Die Bedeutung von Brühen und Saucen

Der große französische Kochmeister Auguste Escoffier schrieb: „In der Tat ist Brühe alles beim Kochen, zumindest in der französischen Küche. Ohne sie geht nichts. Wenn die Brühe gut ist, bleibt die Arbeit leicht, wenn sie dagegen schlecht oder nur mittelmäßig ist , ist es ziemlich hoffnungslos, auch nur annähernd ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erwarten." Escoffier …

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